디저트10 프랑스 다리를 대표하는 디저트? Pont-Neuf(퐁네프) 프랑스에 있는 퐁 네프 다리를 (십자 모양) 연상게 해서, 퐁 네프라고 불리게 되었습니다. 퐁네프의 형태 타르트 종류 중 하나입니다. 바닥 부분을 퍼프 페이스트리(patê feuilletée), 타르트 속 크림은 슈 반죽, 크렘 파티시에르, 럼(Rum) 주 와 부슨 비스킷을 석어서 만듭니다 그리고 그 위에는 반죽으로 덮고, 십자 모양으로 장식합니다. 다 구워진 타르트 위에 한쪽은 라즈베리 잼, 다른 한쪽은 설탕 가루를 눈 온 거처럼 뿌립니다. 퐁네프의 유래 정확하게 언제 만들어졌고, 만든 사람은 누구인지는 알려지지 않았으나, 19세기 중반부터 메뉴에 퐁네프가 쓰여져 있었습니다. 그 근거 중 하나는 풍네프가 Martin-Jules Gouffé 요리사의 요리책에 기록되었습니다. G.. 2023. 8. 8. 프랑스 국민 간식 - Chouquette & Pet-de-nonne Chouquette (슈게트) chou (양배추) + ette (작다) = "작은 양배추"를 뜻합니다. 디저트의 형태 슈 반죽을 구워서, 속에는 비워있고 위에만 설탕 뿌리거나 아니면 위에는 설탕 뿌리고 속에도 커스터드 크림으로 채웁니다. Chouquette와 다른 버전의 간식은 pet-de-nonne입니다. Pet-de-nonne (영어로는 Nun's puffs) Pet-de-nonne의 뜻은 "수녀의 방귀"입니다. 디저트의 형태 슈 반죽을 동그랗게 만들어, 기름에 튀겨서 도너스처럼 부풀어집니다. 다 뛰긴 반죽을 설탕가루를 묻칩니다. 디저트의 유래 첫 번째 유래는 14세기말 투르 상류의 Loire 강 오른쪽 둑에 위치한 Marmoutier 수도원에서 한 수녀가 실수로 만들었다는 이야기입니다. 한 수녀가 .. 2023. 8. 4. 디저트와 제빵사의 수호성인? Saint Honoré (생 토노레) Saint Honoré 또는 Honoratus( d. 600 AD) 제빵사의 수호성인 이름으로 부르게 되었습니다. 생 토노레 형태 원형 모양의 퍼프 페이스트리(pâte feuilletée) 또는 쇼트 크러스트 페이스트리(pâte brisée) 베이스와 그 위에는 프로피테롤(Profiterolle) 또는 슈(Choux) 들을 원형 형태로 쌓고, 그 중간 사이에는 크렘 쉬부스트(Chiboust) 또는 Chantilly 크림으로 덮습니다. 유래 1847년에 파리에서 가장 큰 제과점 Maison Chiboust 에서 당시 페이스트리 셰프였던 Auguste Jullien이 만들었습니다. 첫 번째 생 토노레는 패스트리 크림으로 채워진 브리오슈였습니다. 그 후에 Auguste J.. 2023. 8. 3. 디저트가 소설, 오페라와 만나면? Salambo (살람보)는 Astarté (아스타르테) - 페니키아와 이집트의 여신 이름 중 하나입니다. Salambo - 이름의 유래 이렇게 불리게 된 이유는 1862년에 Gustave Flaubert가 출간한 역사소설 "Salammbô" (내용은 기원전 3세기에 있어던 Cartago(카르타고) 용병 전쟁)의 책 이름과 소설 속 하밀카르 (Hamilcar) 장군의 딸이자 여주의 이름(Salambo)과 그 이후에 Ernest Reyer가 오페라 "Salambo"로 만들면서, 그 영향을 받아서 디저트 이름으로 사용하게 되었습니다. 살람보 디저트는 19세기말에 조리법이 등장했기 때문에, 소설과 오페라가 디저트에 영향을 끼첬다는 것을 알 수 있습니다. Salambo의 행태 슈 반죽으로 에클레어처럼 길쭉하고, .. 2023. 8. 1. 이전 1 2 3 다음
