슈12 디저트와 제빵사의 수호성인? Saint Honoré (생 토노레) Saint Honoré 또는 Honoratus( d. 600 AD) 제빵사의 수호성인 이름으로 부르게 되었습니다. 생 토노레 형태 원형 모양의 퍼프 페이스트리(pâte feuilletée) 또는 쇼트 크러스트 페이스트리(pâte brisée) 베이스와 그 위에는 프로피테롤(Profiterolle) 또는 슈(Choux) 들을 원형 형태로 쌓고, 그 중간 사이에는 크렘 쉬부스트(Chiboust) 또는 Chantilly 크림으로 덮습니다. 유래 1847년에 파리에서 가장 큰 제과점 Maison Chiboust 에서 당시 페이스트리 셰프였던 Auguste Jullien이 만들었습니다. 첫 번째 생 토노레는 패스트리 크림으로 채워진 브리오슈였습니다. 그 후에 Auguste J.. 2023. 8. 3. 자전거 바퀴 모양 디저트? 파리브레스트 (︎Paris-Brest) 파리 브레스트 디저트는 19세기에 있었던 Paris-Brest-Paris 사이클 자전거 경주를 기념하기 위해 만들어졌습니다. 그 때문에, 파리 브레스트라고 부르게 되었습니다. 파리브레스트 모양 베이클 모양처럼 동그랗고 가운데에 원이 뚫려있습니다. 슈 반죽으로 만들어져 있고, 속에는 쉬폰 크림(mousseline) 이 들어가 있고, 위에는 아몬드 슬라이스와 설탕 가루가 뿌려져 있습니다. 파리 브레스트를 만드는 곳마다 다르게 크렘 파티시에르 또는 버터크림으로도 파리 브레스트의 속을 채워서 판매 합니다.쉬폰 크림(mousseline)은 패스트리 크림과 버터로 만들어졌습니다. 자전거 레이스와 디저트 자전거 스포츠는 19세기에 전 세계적으로 인기가 많았습니다. 1891년 파.. 2023. 8. 2. 디저트가 소설, 오페라와 만나면? Salambo (살람보)는 Astarté (아스타르테) - 페니키아와 이집트의 여신 이름 중 하나입니다. Salambo - 이름의 유래 이렇게 불리게 된 이유는 1862년에 Gustave Flaubert가 출간한 역사소설 "Salammbô" (내용은 기원전 3세기에 있어던 Cartago(카르타고) 용병 전쟁)의 책 이름과 소설 속 하밀카르 (Hamilcar) 장군의 딸이자 여주의 이름(Salambo)과 그 이후에 Ernest Reyer가 오페라 "Salambo"로 만들면서, 그 영향을 받아서 디저트 이름으로 사용하게 되었습니다. 살람보 디저트는 19세기말에 조리법이 등장했기 때문에, 소설과 오페라가 디저트에 영향을 끼첬다는 것을 알 수 있습니다. Salambo의 행태 슈 반죽으로 에클레어처럼 길쭉하고, .. 2023. 8. 1. 디저트도 "이혼" 가능? Divorcé (디보르세) Divorcé(디보르세)는 "이혼"을 뜻합니다. 이렇게 불리게 된 이유는 두 슈 반죽이 붙어있지만, 때어질 수 있기 때문에 입니다. 디보르세의 형태 두 슈크림이 붙어있습니다. 한쪽 슈 위에는 커피, 다른 쪽은 초콜릿이 부어져 있습니다. 두 슈의 중간 부분 위에는 버터크림으로 장식되 있고, 두 슈 속에는 크렘 파티시에르가 들어있습니다. 숨은 디저트인 이유? Divorcé 디저트의 유래나 역사에 대한 기록이 알려져 있지 않습니다. 현재 알 수 있는 것은 이름, 디저트 형태, 만드는 과정만 설명돼있어서, 를리지외즈 (Religieuse)처럼 프랑스에서만 알려져 있는 디저트입니다. 2023. 7. 30. 이전 1 2 3 다음
