프랑스디저트8 디저트가 소설, 오페라와 만나면? Salambo (살람보)는 Astarté (아스타르테) - 페니키아와 이집트의 여신 이름 중 하나입니다. Salambo - 이름의 유래 이렇게 불리게 된 이유는 1862년에 Gustave Flaubert가 출간한 역사소설 "Salammbô" (내용은 기원전 3세기에 있어던 Cartago(카르타고) 용병 전쟁)의 책 이름과 소설 속 하밀카르 (Hamilcar) 장군의 딸이자 여주의 이름(Salambo)과 그 이후에 Ernest Reyer가 오페라 "Salambo"로 만들면서, 그 영향을 받아서 디저트 이름으로 사용하게 되었습니다. 살람보 디저트는 19세기말에 조리법이 등장했기 때문에, 소설과 오페라가 디저트에 영향을 끼첬다는 것을 알 수 있습니다. Salambo의 행태 슈 반죽으로 에클레어처럼 길쭉하고, .. 2023. 8. 1. 디저트도 "이혼" 가능? Divorcé (디보르세) Divorcé(디보르세)는 "이혼"을 뜻합니다. 이렇게 불리게 된 이유는 두 슈 반죽이 붙어있지만, 때어질 수 있기 때문에 입니다. 디보르세의 형태 두 슈크림이 붙어있습니다. 한쪽 슈 위에는 커피, 다른 쪽은 초콜릿이 부어져 있습니다. 두 슈의 중간 부분 위에는 버터크림으로 장식되 있고, 두 슈 속에는 크렘 파티시에르가 들어있습니다. 숨은 디저트인 이유? Divorcé 디저트의 유래나 역사에 대한 기록이 알려져 있지 않습니다. 현재 알 수 있는 것은 이름, 디저트 형태, 만드는 과정만 설명돼있어서, 를리지외즈 (Religieuse)처럼 프랑스에서만 알려져 있는 디저트입니다. 2023. 7. 30. 에클레어- 슈도 길쭉할 수 있다? 에클레어(Éclair) 프랑스어로 번개를 뜻합니다. 1850년 이전에는 pain à la duchesse 또는 duchesse "공작부인"으로 불렸습니다. 디저트 형태는 손가락처럼 길쭉한 슈의 모양이고, 기본 맛은 속에는 크렘 파티시에르 (Crème Pâtissière)라는 커스터드 크림과 위에는 초콜릿 입혀 저 있습니다. 그 밖에 커피, 카라멜, 딸기, 블루베리 등 다양한 맛이 있습니다. 에클레어 등장 19세기에 프랑스에서 유명한 셰프 Antonin Carême가 슈반죽을 달콤하게 초코릿 곁들인 디저트 프로피트롤 (profiterole), 크로캉부슈 (croquembouche)과 "공작부인"도 만들었습니다. 그 후에는 에클레어(Éclair) 번개라는 이름으로 부르게 되었습니다. 번개 이름 - 두가지 기.. 2023. 7. 28. 를리지외즈 "수녀"- 오뚜기 슈? La Religieuse ("수녀") 디저트는 큰 슈(Choux) 위에 작은 슈가 얹어져있고 그 사이에는 녹인 초콜릿 묻혀져 있어, 수녀복을 입은 수녀와 같다 해서 부르게 되었습니다. (1904년 Larousse 사전에 처음 등장하게 되었습니다). 수녀의 탄생과 형태의 변화 1856년 나폴리 아이스크림 팔고, Garchi 또는 Café Frascati 주인 시뇨르 프라스카티 (Signor Frascati) 의해 만들어젔습니다.당시 팔고 있어던 "수녀" 속에는 페이스트리 크림 (Pastry Cream)과 휘핑크림을 채운 네모난 슈(Choux)였습니다. 오십 년 후에는, 동그란 큰 슈와 그 위에 작은 슈를 붙인 모양으로 변하게 되었습니다. 기본 맛은 두 슈(Choux)가 커피와 초콜릿 크림이 속안에 채워져 .. 2023. 7. 27. 이전 1 2 다음
